Miso

Miso görs genom att låta ris, korn och/eller sojabönor jäsa med salt till en miso-pasta.

Miso har en mycket hög proteinhalt och innehåller även mycket vitaminer och mineraler. Tack vara misons höga näringsvärde användes den som basföda under belägringar i gamla Japan. Den blev så populär eftersom det var tack vare den som folket kunde överleva belägringarna! Miso hade även en mycket viktig roll som näringskälla för folket i det federala japan även under fredstider.

Många anser också att miso är en viktig ingrediens när man ser på Japaners höga medellivslängd. Många Japaner äter miso dagligen och de flesta har alltid en skål miso till maten. Ännu ett exempel på Japanernas respekt för miso är att många Japaner som drabbades av strålskador fick miso som en del av behandlingen och många experter anser att det har en läkande verkar på skadorna som uppkommer vid strålsjuka.

Det finns många typer av miso, de är gjorda av olika sädeslag eller bönor och har jäst olika länge. I Japan kan man till och med köpa mycket exklusiva sorter som har jäst i många, många år och företagen som tillverkar dem håller mycket hårt i sina hemliga recept som ofta gått i arv i generationer.

Miso äts vanligen med lite alger (arame och wakame rekommenderas) och purjolök. Men det är även vanligt att man har i potatis och grönsaker. Miso används även som buljong i många soppor och grytor.

Miso kan tillagas genom att man tar ca 2 msk misopasta till 4 dl kokande vatten (det är olika beroende på misopasta). Tillsätt sedan lite arame eller wakame alger och lite tunt skivat purjolök. Det är viktigt att mison aldrig kokar då smaken förändras och många näringsämnen försvinner!

Här är en lista på några kända miso-sorter:

• mugi – korn
• tsubu – helt vete/korn
• aka – röd, medelsmakrik, den vanligaste
• hatcho – lagrad (eller rökt), starkast smak
• shiro – söt, vit, färsk
• genmai – brunt ris
• awase – skiktad, typisk i supermarket
• moromi – med bitar, koji är inte blandad
• nanban – med bitar, söt, används till dippsåser
• inaka – ”lantlig”-miso
• taima – hempa-frön
• sobamugi – bovete
• hadakamugi – råg
• tobanjan – kryddig, med influenser från koreansk matlagning
• meri – gjord på pulpa från kottepalmer, diet i buddhistisk tempel
• gokoku – ”5 korn”: sojabönor, vete, korn, hirs och kolvhirs.

Produkter relaterade till artikeln:
Japansk Miso Hatcho Eko – 400g	Japansk Miso Mugi – 400g	Arame Alg – 100g